菜砂锅制作选一口好锅的重要性优势

菜砂锅制作的烹饪过程非常灵活可以直接在砂锅里煮，也可以一锅煮，其他炊具可以先把原料做成半成品，然后把这些半成品转移到砂锅里“煨”；

你也可以先把菜煮熟然后把它们变成热砂锅，根据烹饪特点的需要有些砂锅菜需要炖煮汤汁较多，有些则需要烧煮，汤汁较少(如广东的土锅菜)。

（菜砂锅制作1-1）

烹饪时可以盖上也可以不盖上，有时砂锅口必须盖上荷叶或牛皮纸防止原味逸出，砂锅菜一旦上桌香味扑鼻开胃。砂锅烹饪有其他炊具无法比拟的优点，但是由于粘土和沙子的易碎性我们应该注意：

菜砂锅制作：

1、选一口好锅，选择表面光滑、底部小、壁薄、敲击声清脆的优质锅具。

2、使用前“挂浆”，第一次用砂锅时最好煮粥或用它煮浓米汤，这样可以堵住砂锅的微小气孔防止渗水，米饭也能吸收新砂锅里的异味。

3、不要干烧使用砂锅时先将水放入砂锅然后将砂锅放在火上，先用文火再用旺火不要突然将冷锅放在旺火上，每次使用前把砂锅里的水擦干净，如果煮的时候锅里的汤少了及时加一些温水。锅里的汤不能溢出或烧干。

4、有一个放置它的方法，热砂锅从火上下来时要放在干燥的木板或长满草的鼠尾草上，不要放在瓷砖或水泥地上，更不要放在有水的地方，因为高温的砂锅放在低温或冷水的地方容易爆裂。

5、除味，砂锅里的汤煮开后虽然已经清洗干净但锅里还是有一股味道，可以把米汤倒入锅中煮20分钟，然后把锅里的米汤倒掉，这时异味消失了。

砂锅再用水洗一遍就可以继续用了，用砂锅制作的菜肴不仅美味营养，而且烹饪方法非常简单深受大众喜爱，砂锅菜不仅是餐馆的菜也是家常菜。